Sonntag, 19. August 2012

Sushi


Tardaré bastante en querer probar el Sushi... Todavía vivia en Alemania cuando lo comí la primera vez. La hermana de una de mis mejores amigas se había animado a prepararlo ella misma en casa (es que en mi pueblo no había ningun Sushi-Bar ni nada, por eso teníamos que poner mano a la obra nosotras).
La verdad es que no tenía muy claro si lo quería comer porque lo del pescado crudo... me daba un poco rabia. Pero una vez que me atreví, no quería dejar de comer :)
Mas tarde, ya viviendo aqui en España, nos compramos Teo y yo el "Kit" para poder hacer nuestro Sushi en casa y desde entonces ya lo hicimos algunas veces. Había que coger un poco de práctica, que los primeros rollos nos quedaron tan grandes que no eramos capazes de meterlos en la boca casi, pero poco a poco fuimos mejorando :)
Para nosotros, hacer Sushi en casa siempre es algo muy divertido, y seguro que a vosotros os va a pasar igual.
La receta de hoy es para un bol de Sushi, lo ví en un libro de recetas de Sushi que compramos hace algunos meses. Es una receta un poco diferente, no el típico rollo de Sushi que se ve normalmente. Ademas es muy facil de preparar, por eso creo que es ideal para los que quereis probar el Sushi la primera vez. Espero que os guste!

Los ingredientes para 2 personas son;
1 taza de arroz de grano corto
8 cucharadas soperas de vinagre de arroz
4 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de sal
unas setas (6-8)
unas gambas (4-6)
un diente de ajo
tofu con sésamo (cortado en rajas)
unos trocitos de bonito fresco sin espinas
un aguacate semi maduro
1 hoja de alga nori
1 trozo pequeño de pepino (para decorar)
aceite de oliva
salsa de soja
gengibre

Bueno, empezamos con el arroz que es casi lo mas importante porque el arroz da mucho sabor al Sushi. Con una taza de arroz vais a tener bastante para el bol que estamos preparando hoy, a nosotros desde luego nos sobró tanto que del resto del arroz preparamos unos rollos de Sushi para el dia siguiente tambien (de este Sushi os voy a hablar en el próximo post).
Primero hay que lavar el arroz; para ello lo echamos en agua y lo vamos moviendo, asi se salta el almidón. Luego colamos el arroz, cambiamos el agua y volvemos a lavarlo. Eso lo hacemos unas 7 veces. Ya sé que es bastante trabajo pero es muy importante para poder preparar bien el Sushi luego.
Ahora metemos el arroz lavado con 1 1/2 tazas de agua en una olla (la relación entre arroz y agua siempre debe ser 1 medida de arroz por 1 1/2 medida de agua) y lo tapamos con la tapa, ahora es muy importante no levantar mas la tapa hasta el final. Ponemos el arroz a medio fuego y despues de 5 minutos bajamos al mínimo y lo dejamos otros 10 minutos. Ahora lo quitamos del fuego y dejamos reposar otros 15 minutos, pero acordaros, sin levantar la tapa.
Mientras se esta haciendo el arroz preparamos una mezcla de vinagre, azúcar y sal que se llama sushizu, y se le añadirá luego al arroz. Ponemos en un cazo el vinagre, el azúcar y la sal y ponemos todo al fuego hasta que se deshagan el azúcar y la sal. Despues lo retiramos del fuego y lo dejamos templar.
Ahora ya debería estar listo el arroz tambien, entonces lo ponemos en un recipiente amplio (si puede ser de madera, pero como nosotros no teníamos usamos uno de cristal y tambien funcionaba). Echamos el sushizu (no todo, igual mas o menos la mitad) y empezamos a revolver con una cuchara de madera. A la vez vamos abanicando un rato (con un abanico, un salva-mantel o una revista... da igual, lo que teneis a mano), hasta que el arroz quede un poco pringoso.

Ahora el arroz ya esta listo y podemos empezar a preparar el bol; para eso rehogamos las setas, las gambas y el tofu en una sartén con un poco de ajo picado, sal y aceite de oliva hasta que este todo doradín. Cuando esten frias las gambas les quitamos la cáscara (la colita la dejamos, asi estan mas decorativas) y las cortamos por la mitad como veis en las fotos abajo de todo. El bonito, las aguacates y el pepino lo cortamos en tiras.
Una vez que la verdura, el pescado y el tofu estan preparados podemos empezar a hacer nuestro bol de Sushi que es muy simple; echamos un poco de arroz en el fondo de un bol y lo tapamos con las algas de nori cortadas en tiras (que tienen mas o menos 0,5cm de ancho). Ahora echamos una capa mas de arroz y decoramos todo con el tofu, el bonito, las gambas, las setas, el aguacate y el pepino.
Por encima de todo va un poco de gengibre (es mejor comprarlo fresco, pero como yo el dia que fui a comprar no lo encontré usé gengibre del bote y estaba bien) y salsa de soja.
Y ya esta!! Bueno... digo "ya esta", para todo eso nosotros ya habíamos tardado bastante mas que una hora y la cocina parecía como que hubo una guerra pero bueno, fue muy divertido estando los dos juntos y preparar la comida :)
Espero que os expliqué bien todo, si teneis alguna duda me podeis poner un comentario, vale?



Es hat lang gedauert bis ich mich getraut habe Sushi zu probieren... Das erste Mal, dass ich es dann endlich gewagt habe, ich habe damals noch in Deutschland gelebt, war als die Schwester einer meiner besten Freundinnen, die sich das komplette Sushi-Set gekauft hatte, Sushi zuhause gemacht hat (Ihr müsst wissen, ich komme aus einer Kleinstadt in der an eine Sushi-Bar noch nicht mal zu denken ist, hihi).
Ich muss ehrlich gestehen, dass ich sehr skeptisch war rohen Fisch zu essen... da hatte ich schon ein etwas ungutes Gefühl im Bauch. Aber als der erste Schritt erst mal getan und die erste Sushi-Rolle im Mund war, wollte ich garnicht mehr aufhören zu essen :)
Später dann, als ich schon in Spanien lebte, haben Teo und ich uns ein Sushi-Set gekauft um unser eigenes Sushi zuhause zu machen und seitdem haben wir es auch schon das ein oder andere Mal ausprobiert. Wir mussten erst ein bisschen üben, die ersten Rollen waren so gross, dass sie kaum in den Mund passten, aber es wurde von Mal zu Mal besser :)
Uns macht es grossen Spass zusammen Sushi zu machen und Euch wird es bestimmt genauso gehen.
Das heutige Rezept ist für eine "Sushi-Schüssel", ich habe es in einem Sushi-Rezeptbuch gesehen, das wir uns vor ein paar Monaten gekauft haben und das bis jetzt noch unberührt im Regal stand. Es ist ein mal ein bisschen was anderes als das typische Rezept für die Sushi-Rolle. Ausserdem ist die "Sushi-Schüssel" super einfach zuzubereiten und ideal für diejenigen die Sushi das erste Mal zuhause machen. Ich hoffe es gefällt Euch!

Die Zutaten für 2 Personen sind;
1 Tasse Reis (für Risotto)
8 EL Reisessig
4 EL Zucker
2 EL Salz
ein paar Steinpilze (6-8 Stück)
ein paar Garnelen (4-6 Stück)
eine Knoblauchzehe
Sesam-Tofu (in Scheiben geschnitten)
ein paar kleine Stücke frischen Thunfisch ohne Gräten
eine halbreife Avocado
1 Blatt Nori-Alge
1 kleines Stück Gurke (zur Deko)
Olivenöl
Sojasauce
Ingwer

So, fangen wir also mit dem Reis an welcher für mich fast die wichtigste Zutat ist, da er dem Sushi sehr viel Geschmack gibt. Mit einer Tasse Reis habt Ihr auf jeden Fall mehr als genug für die Sushi-Schüssel die wir heute machen wollen, wir hatten noch einiges übrig, sodass wir am nächsten Tag gleich nochmal Sushi machen konnten (davon dann mehr im nächsten Post).
Zu Beginn müssen wir den Reis waschen; dazu geben wir ihn in Wasser und waschen ihn ein wenig mit den Händen, so verliert er die Stärke. Nach dem ersten "Waschgang" geben wir den Reis durch ein Sieb, wechseln das Wasser und waschen ihn erneut. Das Ganze wiederholen wir 7 Mal. Ich weiss das ist viel Arbeit, aber es ist ein sehr wichtiger Arbeitsgang um nachher das Sushi zubereiten zu können.
Nun geben wir den gewaschenen Reis mit 1 1/2 Tassen Wasser in einen Topf (das Verhältnis Reis-Wasser ist immer 1:1 1/2) und schliessen den Topf mit dem Deckel, es ist sehr wichtig den Deckel nun nicht mehr abzuheben bis der Reis komplett fertig ist. Wir stellen den Herd auf mittlere Hitze und nach 5 Minuten stellen wir ihn runter auf niedrige Stufe. Nach weiteren 10 Minuten nehmen wir den Reis vom Herd und lassen ihn weitere 15 Minuten ziehen, aber denkt dran, nicht den Deckel abheben.
Während der Reis durchzieht bereiten wir das Sushizu zu, eine Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz, welches hinterher zum Reis gegeben wird. In einem Topf erhitzen wir alles zusammen bis der Zucker und das Salz sich auflösen, danach nehmen wir den Topf vom Herd und lassen das Sushizu abkühlen.
Der Reis dürfte nun auch fertig sein; wir geben ihn in eine grosse Schüssel (wenn Ihr eine Holzschüssel habt perfekt, wenn nicht, geht auch eine aus einem anderen Material. Wir haben eine Glasschüssel genommen, das ging auch). Dann geben wir etwa die Hälfte vom Sushizu hinzu, und rühren mit einem Holzlöffel gut durch. Ausserdem befächern wir den Reis (mit einem Fächer, einem Tischset, einer Zeitschrift... egal, was immer Ihr gerade zur Hand habt). Das Ganze machen wir solange bis der Reis ein wenig klebrig ist.

Nun da der Reis fertig ist, fangen wir mit unserer Sushi-Schüssel an; dafür braten wir zunächst einmal die Steinpilze, die Garnelen und das Tofu mit ein wenig Knoblauch (kleingeschnitten), Salz und Olivenöl an bist alles schön goldbraun ist. Wenn die Garnelen abgekühlt sind, entfernen wir die Schale (bis auf den Schwanz, der bleibt zur Deko dran) und schneiden sie in der Mitte auf, wie Ihr auf den Fotos unten sehen könnt. Den Thunfisch, die Avocados und die Gurken schneiden wir in Streifen.
Wenn also das Gemüse, der Fisch und das Tofu soweit vorbereitet sind, machen wir unsere Sushi-Schüssel und das ist ganz einfach; wir geben ein wenig Reis unten in die Schüssel und verteilen die in Streifen geschnittene Nori-Alge darüber (die Streifen sollten etwa 0,5cm breit sein). Dann geben wir etwas mehr Reis darauf und dekorieren die Schüssel mit dem Tofu, dem Thunfisch, den Garnelen, den Steinpilzen, der Avocado und der Gurke.
Obendrauf kommt ein bisschen Ingwer (wenn möglich nehmt frischen Ingwer, ich habe leider an dem Tag als ich für das Sushi eingekauft habe keinen gefunden, und der aus dem Glas war am Ende auch in Ordnung) und die Soja-Sauce.
So, und schon sind wir fertig!! Ja gut... "schon fertig" ist vielleicht ein bisschen übertrieben, ich glaube wir haben für das alles weit wehr als eine Stunde gebraucht und die Küche sah aus als ob eine Bombe eingeschlagen hätte, aber egal, es war auf jeden Fall witzig zusammen das Sushi zuzubereiten :)
Ich hoffe, dass ich Euch alles gut erklärt habe, wenn Ihr Fragen habt oder etwas unklar ist, schreibt mir einfach einen Kommentar, ja?

esto es el vinagre de arroz que compramos en el Carrefour
das ist der Reisessig, welches wir hier in Spanien im Carrefour gekauft haben

aqui estamos lavando el arroz
hier waschen wir den Reis

aqui ya habíamos lavado el arroz
hier ist der Reis bereits gewaschen

el sushizu
das Sushizu
el bonito; teneis que aseguraros de que no haya espinas
der Thunfisch; gebt gut auf Gräten acht und schneidet sie raus

el arroz ya mezclado con el sushizu
hier haben wir das Sushizu bereits unter den Reis gemischt




aqui veis el tofu cortado en rajas
hier seht Ihr das in Scheiben geschnittene Tofu

gambas y setas en el sartén
Garnelen und Steinpilze in der Pfanne

aguacate
Avocado

aqui veis como se cortan las gambas
hier sehr Ihr wie die Garnelen geschnitten werden

preparando el bol con las algas nori
hier seht ihr die in Streifen geschnittenen Nori-Algen



aqui veis el bol de Sushi preparado
hier sehr Ihr deíe fertige Sushi-Schüssel

1 Kommentar:

  1. Qué bien lo has explicado!!! Sólo lo he hecho una vez en casa..la siguiente va a ser a tu manera!..Muchas gracias por la receta. Bs.

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