Mittwoch, 5. März 2014

Zwiebelkuchen



Aqui estamos otra vez con una receta "typisch deutsch" como dice Teo; hace unos dias cogimos una botella de Sidra (la primera desde hace mil años) y por casualidad me encontré con una receta para un "Zwiebelkuchen" que me pegaba genial con la Sidra. 
No sé si traduciros la palabra... aunque bueno, aunque no lo haga podeis buscar la traducción en internet, asi que da igual - pues el Zwiebelkuchen es un pastel de cebolla. Si, asi sin mas, no os asustais :)
El que si se ausutó fue Teo jajaja... pero como es muy valiente no dijo nada y me dejaba preparar el pastel este que tan típico es en Alemania en otoño.
Y al final... como siempre (casi) le gustó!!! Aunque lleve 800g (!!!) de cebolla, que no hay un fallo en la lista de los ingredientes, que son los siguientes;


300g harina
1 cucharadita de aczúcar
sal
200ml leche
21g levadura
35g mantequilla blanda
800g cebolla
200g bacon
1-2 cucharadas soperas de aceite de oliva
100g Creme Fraiche
80ml leche
3 huevos 
pimienta
nuez moscada
2 cucharadas de pan rallado
harina para las manos

Mezclamos la harina, el azúcar y 1/2 cucharadita de sal en un bol. Ahora calentamos los 200ml de leche un poco (no debe hervir!) y añadimos la levadura, removemos bien hasta que se derrita un poco. Esa mezcla de leche y levadura la echamos junto con la mantequilla a la mezcla de harina.
Con las varillas para amasar de la batidora mezclamos todo bien hasta que obtengamos una masa homogénea, esa la tapamos con un paño de cocina limpio y dejamos reposar en un sitio cálido unos 40 minutos.
Mientras pelamos las cebollas y las cortamos en rajas finas, el bacon lo cortamos en dados. Ahora metemos la cebolla y el bacon en una olla con el aceite pochamos todo unos 15 minutos hasta que la cebolla este transparente (yo le eché dos cucharadas soperas de azúcar tambien, eso depende de vuestro gusto). Retiramos la olla del fuego y seguimos con la masa; la amasamos otra vez y la estiramos sobre papél del horno hasta que tenga mas o menos 33 cm Ø. Ahora colocamos la masa con el papél del horno debajo en un molde de unos 26 cm Ø y apretamos un poco el borde. Dejamos reposar otros 30 minutos.
Mientras mezclamos bien el Creme Fraiche, los 80ml de la leche y los huevos y sazonamos bien con sal, pimienta y nuez moscada. 
Ahora vertimos el pan rallado por encima de la masa y echamos la cebolla pochada, luego vertimos la mezcla de huevo y leche por encima de todo.
El pastel se hornea unos 50-60 minutos en el horno precalentado a unos 175°C, al final igual teneis que taparlo para que no se queme.
Despues de hornearlo, lo sacamos y dejamos reposar unos 10 minutos antes de sacarlo del molde. Luego solo nos queda cortarlo en trozos y servir.
Espero que os guste, y que no os asuste la cebolla :)




Und hier sind wir wieder mit einem typisch deutschen Rezept; vor ein paar Tagen haben wir beim Einkaufen eine Flasche Sidra (ganz typisch hier in Asturien) mitgenommen und am Tag drauf habe ich ganz durch Zufall ein Rezept entdeckt das einfach hervorragend dazu passte - Zwiebelkuchen!!! Denn Federweissen gibt es hier in Asturien leider nicht, aber den Sidra mag ich fast noch lieber :)
Teo hatte zwar mal wieder, wie so oft wenn ich Rezepte ausprobiere die er nicht kennt, etwas Angst als er hörte, dass ich 800g Zwiebeln für einen "Kuchen" brauchte, aber mutig wie er ist hat er den fertigen Zwiebelkuchen natürlich trotzdem probiert. Und es hat ihm wie (fast) immer super geschmeckt. 
Was mir am diesem Zwiebelkuchen besonders gefallen hat war der Teig; fluffig aber trotzdem knusprig und einfach super lecker :)


und hier schon die Zutaten;

300g Mehl
1 TL Zucker
Salz
200ml Milch
1/2 Würfel (21 g) frische Hefe
35g weiche Butter
800g Zwiebeln
200g geräucherter durchwachsener Speck
1–2 EL Öl
100g Creme Fraiche
80ml Milch
3 Eier (Größe M)
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
2 EL Paniermehl
Mehl für Arbeitsfläche und Hände

Wir mischen Mehl, Zucker und 1/2 TL Salz in einer Schüssel. Dann erwärmen wir die 200ml Milch (lauwarm) und bröseln die Hefe hinein, nun rühren wir gut um bis die Hefe sich auflöst. Dann geben wir die Milch-Hefemischung mit der Butter zur Mehlmischung.
Mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten wir alles zu einem glatten Teig und lassen diesen zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen.
Inzwischen schälen wir die Zwiebeln schälen, halbieren sie und schneiden sie in feine Streifen. Den Speck würfeln wir ebenfalls fein und lassen in einem Topf aus. Dann geben wir das Öl hinzu, lassen es erhitzen und dünsten die Zwiebeln darin unter Wenden ca. 15 Minuten bis sie glasig sind (ich habe 2 EL Zucker mit hinzugegeben, das bleibt aber Euch überlassen). Dann nehmen wir die Zwiebeln von der Herdplatte. 
Den Teig kneten wir nun nochmals auf einer bemehlten Arbeitsplatte mit bemehlten Händen gut durch. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rollen wir ihn zu einem Kreis (ca. 33 cm Ø) aus und legen ihn in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø), den Rand drücken wir leicht an. Nun lassen wir den Teig nochmals an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen. Währenddessen verrühren wir die Creme Fraiche, die 80ml Milch und die Eier und würzen kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat. Dann bestreuen wir den Teig mit Paniermehl und verteilen die Zwiebel-Mischung darauf. Zum Schluss giessen wir den Eierguss über die Zwiebeln und Backen den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei ca. 175°C auf unterer Schiene 50–60 Minuten, zum Schluss bedecken wir ihn evtl. mit Alufolie, damit er nicht verbrennt. 
Dann nehmen wir ihn aus dem Ofen nehmen und lassen ihn ca. 10 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen. Nun nehmen wir ihn aus der Springform, schneiden ihn in Stücke und richten ihn an.
Lasst es Euch schmecken!!!



Kommentare:

  1. Uy, a mí esas tartas de cebolla me encantan :D Yo lo he probado en Flammkuchen, más planito, que también está de vicio, ¿verdad?

    Un beso!!!!!

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  2. Mira que sois raras...tartas de cebolla!!!...no me digáis que así de pronto suena apetecible...jeje. En honor a la verdad he de decir que estaba deliciosa :) ...y con la sidra mucho más!!

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  3. holaaaaaaa, pues a mí no me suena raro... no será raro el Teo jijiji. es broma, me encanta esta tarta. besotes!!

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  4. Ich selbst esse Zwiebelkuchenimmer sehr gerne, nehm dafür meisst aber die Charlottenzwiebeln, denn mit der Roten Farbe macht das den Zwieblkuchen für meine beiden kleinen dann immer interessanter;)
    Dein Rezept probier ich demnächst aber auch mal aus denn mit Creme Fresh kenn ich den Kuchen noch gar nicht.

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  5. Hallo petra!!! Das mit der creme fraiche war ein bisschen improvisiert, ich hab hier in spanien nämlich keinen schmand gefunden ;)
    War aber sehr lecker!
    Glg

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  6. No sé por qué, pero siempre me ha gustado la palabra cebolla en alemán, suena tan bien! Soy una friki del alemán xD.
    A mí la cebolla me gusta... pero depende. Si sabe muy fuerte me echa para atrás, y a veces se me repite, pero en esta receta tiene muy buena pinta :). Los pasteles salados no los suelo hacer mucho pero siempre me llaman!

    Un abrazo

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  7. Que buena pinta!!!! la verdad que me recuerda a la quiche pero lo que no me gusta de esta es su masa...asi que creo que esta seria una buena opción!!
    La verdad que asustan los 800 gr jajajajaja pero buena aclaración :)
    Besos
    www.fabricadeantojos.com

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  8. Pues seguro que está buenísimo. Pinta tiene, desde luego.

    Y el tiramisú también. ;P

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